开超市,2大问题——你得知道如何节流(精华)

有人说开便利店不挣钱,还特别的耗人!

可为什么每个小区至少有2家便利店呢!

我觉得除了开店选址外,更应该重点去考虑2大问题

一个是如何节流 一个是如何开源

今儿,我就说说节流。如有不对的地方 您可以留言给我哦!

开超市,2大问题——你得知道如何节流(精华)

一、开店的成本:

包括门店转让费、装修费、硬件设备费(比如冰箱、中央空调、货架、收银台等)、软件使用费(收银系统、报货系统等),这些加起来就十几万。首批铺货货款,如果您是加盟店一般公司能提供贷款,每个月还款。如果是夫妻店,那也就是一笔不小的开支了,这些费用除了门店转让费可以有讨价还价的余地以外,其他的无论店生意好与坏,都是必须的,根据门店大小而定,所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流可说,只能视情况而定。

二、日常营运的成本:

人员工资、店租、水电费、货款+烟款、损耗、罚款、内盗、盗抢骗诈以及政府缴纳金等等。

1.人员工资:

①起步价试店面位置而定。

②工资递升,如果开店是副业那不要以开始就把工资定死,按试用期-转正-熟手的阶段,分月份慢慢提升。比如对外招聘工资说3000,但是实际操作是,试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500,满一年3000等等。这样前面几个月下来,能省不少钱,因为便利店的员工流动率非常大,很少做满一年的,一开始定太高,浪费工资。

③把工资分两块,基本工资+绩效,外加奖金。不是说员工一个月随便如何干,都是那么多工资,那基本都是消极怠工了,极少有非常积极主动的,所以分开来算。我给每个店都相应地做了检查表格,按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目,我不定期地抽查,发现没做到、没做好的项目,按其对应的分数扣分。总分100分,低于60的,只发基本工资,60-90的,基本+绩效,90以上,基本+绩效+奖金(1-200左右)。这样能更好地把工资成本回馈到利润上,刺激员工积极工作。 (如果您是夫妻店,建议也按照标准来。毕竟有标准才能更好的去经营店面嘛)

④员工数量设置,不要想当然的觉得人多方便,多一个人头出来,你得多卖出多少货才能收回这个成本?省一个人头,多出来的可是几千块纯利润。

开超市,2大问题——你得知道如何节流(精华)

2.店租:

虽然店租是固定的,但是除了跟房东哭穷以外,还是有办法节流。首先是刚签合同的时候,尽可能签长点时长,最好是5年,最基础也得3年,1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上,尽可能压低,因为一年一年翻上去,这个费用也很高的。其次是根据店铺的格局,增加收入。比如有家店门口有个很大的平台,我租给小摊贩卖炸货,一个月300;又比如,在工厂附近的2个店,门口摆了工厂招工的,他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在我店里的仓库,1个月100块,这些都是可以分摊店租的。

3.水电费

①水费,一般用得不多,主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候,水费都可以直接免掉,而且平常注意水资源的循环利用。比如冰柜底部都要放个盆,夏天冰箱开得勤快的时候,每天能接下一整盆的水,刚好早晚接班的时候把水打出来,可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候,产出来的冰沙放盆地,融化后可以用来擦货架。

②电费,这个是大头,冰箱、灯、空调等,一个月一两千块,所以用电这一块一定要注意控制。我列了一个设备开关时长表,不同店铺有不同的调整,按照表格时长来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的,但是到了10点以后,可以关掉部分,12点以后可以关掉门头的大灯等等。又比如,早上开冰箱前,先加满各种饮料,再开冰箱,这样保证冰箱的最高使用效率;另外到了晚上关掉冰箱后,啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水,放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面(因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的),差不多时长再拿出来放冰箱里,这样就省了大冰箱的电,还都能顺便保持点大冰箱内的温度。

4.货款、烟款

①报货和报烟都一样,要很清楚每家店的利润商品、流动商品以及合理库存,公司报货后台的种类成千上万,不要盲目报货,报过来半天卖不动,又或者图个简单方便,对于畅销货一次报很多,造成库存积压,这些对现金的流动都非常不利。

②小懒到家每天都有不同的促销活动,提前看好再报货,避免畅销货品短缺,影响收入。

③注意货品的搭配,不可能全部都是畅销品,总有些销量很一般,但是也必须摆的,这些也别落下。

④便利店以零食为主,所以一定要注意好保质期。包装类的,在保质期60%以内都可以退换,奶制品、面包过期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好,不小心错过退换,损失的可是白花花的银子。另外,除了奶制品、面包过期无法食用以外,积压的不畅销的包装类的食品,虽然错过了60%的保质期公司不能退换以外,如果是单店,就抓紧促销。

另外要注意的是,不管是饮料还是食品,来货上架的时候一定要“先进先出”,先把旧的全拿出来,新的放最里面。不要嫌麻烦,这是在给自己省麻烦。

⑤这里其实还有一个堆头费和陈列费,弄好了一个月也是一两千块的收入,那个应该算利润开源里,回头细说。

5.损耗 一般损耗来自几个方面:

①商品自损,比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以直接入机,下一次来货调换。有时候不要觉得就个一块两块的东西,坏了就丢了,懒得走调换流程。一次两次不多,累计下来就不少钱了。

②自损,这是平常在摆货轮替的时候,不小心弄坏的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了,用刀子拆饮料的时候太用力把瓶子都割开等等,这些要靠平时多注意操作。

③停电,别的还好,就是一冰箱的雪糕很麻烦,这会儿首先要赶紧把厚的保温布之类的拿出来,然后锁掉冰柜门,不要再卖了。损失一两个雪糕单,总比冰柜门开开关关,一整柜雪糕融了的好。另外,注意打听停电时长,如果比较久,就把泡沫箱拿出来,把雪糕全部腾到箱子里保温。同样,也不要嫌麻烦,一个柜子里的雪糕随便大几百块甚至上千的成本。

6.罚款

政府部门罚款:比如外烟,这些烟在烟草公司是报不到的,客户又要,就只能从外面拿。所以要小心谨慎,有时候烟草临检、或者同行举报,一旦查出,除了全盘没收以外,还根据情况处以罚金,甚至吊销烟草证。所以我一般外烟都是放一两包在烟架上,多余的全部藏在仓库里。 另外,还有消防、工商、卫生局的要注意,灭火器过期、执照没有按规定摆放、卫生质量不合格、发现有三无产品等等,如果你没提前打点好,政府的大佬们都会让你吃不了兜着走。

7.内盗 便利店的东西单价低,数量多,品类繁杂,少个一两样还真不觉得。

8.盗抢骗诈

①盗,因为全店全程监控,所以顾客偷盗的几率很少很少,平常多注意下就好。

②抢,到年底的时候最要注意,及时拿走营业款。

③骗,主要以假钞和换钱少钱为主,这个平时要多训练如何去防范、识别,50、100的全部过验钞机;另外就是各种冒充政府部门的人,打个幌子过来收费的,这类情况我一律拒绝,就说老板不在,让他们给老公或老婆打电话。曾经有次,三个人冒充卫生所的过来收卫生费,800块,证件齐全服装统一,员工傻乎乎地就交了。。。

④诈,店开久了,总会碰到些恶意讹诈的,说买了假烟啊,吃东西吃坏肚子了啊,有的进来故意摔一跤要赔钱的啊,碰到这类问题,千万别服软,别想着花钱消灾,多一事儿不如少一事儿,直接报警公事公办,对方如果叫嚣要砸店什么的,让他们来,反正有保险,万一动起手来,那就别含糊,打完再说。对方看你硬气,多说几句也就走了,也有动手的时候,打跑过几次闹事儿的。这事情如果开了私了的张,回头你就会发现陆陆续续就有这些人闻着味就过来了,刚开店的时候我是吃过这种亏的。这样久而久之,那些不法分子就知道你这家店不好惹,自然也不来闹了。

9.政府缴纳金 这些一般数目比较少,什么卫生费啊,管理费的,按时缴纳就好,注意别被上面那种假冒的骗了就好。

以上,这是我对于成本方面的节流,这些地方做到位了能省下不少钱。想到哪写到哪,不成系统。 所以,为什么有些店亏钱,就是上面这些细节不注意,不关注,很多都是些文化不高的中老年人看店,导致成本控制较差。或者有些人太懒,觉得开个便利店就是收钱买单而已,其他的事情不闻不问,顺其自然,最后亏了就到处说这个行业不好做。

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