牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?

偶尔去一趟超市,会碰到特价的酱牛肉特别便宜,甚至比市场上的鲜牛肉还便宜,常识都知道生牛肉煮熟也就出五六两的肉,而且超市的肉特别入味,并且肉质鲜嫩,不柴。自己煮的时长很长味道不好,还水分少,特别柴

牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?

其实很多酱牛肉很便宜,味道口感很好是有原因的。首先不会选用当地的牛肉,一般都是进口的牛腱子,即使都有合格的手续,也是非常便宜。还不说那些走私过来的牛腱子。我国的人口众多,本土的饲养很难满足老百姓的需求,大部分还是需要进口的。国外的外国人都是不会吃牛腱子,因为其不爱吃带筋的卤肉或者其烹饪方法不好,不适合烹饪这类食物。

牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?

再就是我们平时卤肉要几个小时的烹煮,而且入味效果差,肉质口感不好。生熟牛肉出肉率也就是50%-60%,再加上人工,佐料,机器加工和利润,厂家都是需要合法的处理一下牛肉,现在很多多选用盐水注射机,把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面,腌制液多由调料,各种食用蛋白胶,这些填充物质持水性高,既增加了重量,也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。

通过腌制处理好的牛肉,就不用个人较长时长炖煮来入味,个人较长时长卤煮会损失很大一部分水分,口感变老变柴。“入味”的牛肉,工业食品加工都采用低温热处理,用80度-85度的温度烹煮,时长也短,因此口感嫩,水分保持好。

牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?

所以说尽可能不要去买那些低于市场成本价格的酱牛肉,无论是超市还是市场。

责任编辑 赵瑞香

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