超市开店的葵花宝典-超市帮

作者:超市帮吴军生

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1、商圈调查

a、重点作好商场的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否开店;

b、系统搭建工作的完成和培训;

c、组织采购团队,对商品的市场需求和商场的商品定位,商品的SKU数,进行调查,得出调查结果;

d、确定卖场的动线和商品的板位配置情况;确定自营部分和联营部分,作出销售计划。

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2、人员的编制情况

a、作好所有的人员需求和岗位责任的划分;

b、促销人员的需求,报采购,要求在商品组织时给予确认;

c、人员的培训计划(管理人员和普通员工)。

3、工程的设计和设备采购的清单

a、工程的设计LOGO,VI,CI的确定,以保证卖场的整体效果;

b、设备的需求确认,和标书的收集.确定价格和合同的签订;

c、IT系统的决定。

4、市场的推广计划

a、进驻的新闻发布;

b、开业前的招商信息的发布和宣传;

c、开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传。

5、开业前的费用预算作好开业前的费用总和得出费用预算。

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  • 二、实施阶段

1、公司的注册

a、完成当地的注册工作;

b、完成各类证照的办理;

c、各总关系的协调。

2、团队的建立

a、团队核心的建立,根据门店各项的进度制订相应的团队组建,逐一而成,以节省其费用;

b、流程的建立和核心团队的培训;

c、员工的招聘及培训;

d、培训考核。

3、工程和设备

a、二次装修的竞标完成和进场装修;

b、设备的进场安装和调试;

c、工程和设备的完成和验收,以及消防的验收。

4、商品的完成

a、商品合同的完成和商品资料的建立;

b、开业库存的确定和首单的到货上架;

c、商品的陈列及调整;

d、开业前的商品100%的六次测试。

5、市场推广的完成

a、公共关系的建立;

b、媒体宣传和DM单的制作;

c、开业促销宣传的实施;

d、开业庆典的策划。

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  • 三、进度控制点

1、人员的适时到位

a、招商和采购核心,财务在工程进场前就到位,以保证商场的开业及时;

b、店长开业前两个月到位,营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。

2、关键控制点

a、采购到位数据专线的申请;

b、开业前八周,员工的招聘,员工的培训设备的订货;

c、开业前六周:制订收货计划和商品的陈列计划。POS服务器到位数据线路接通,母婴管理系统;

d、开业前五周,工程完工,清洁,主要设备安装调试,收货陈列;

e、开店前四周,实施市场推广计划,招商商家的装修进场;

f、开店前三周招商工作的完成,确定商家的到位情况检查;

g、开店前两周,生鲜的试生产;

h、开店前一周,正常商品收货完成,生鲜商品收货计划开始实施,商品测试,标价签的制作完成以及库存的检查,设备的试运行。

  • 四、工程管理

1、施工现场管理

a、建立完善的施工规范和惩罚制度;

b、施工现场要求有序的工作;

c、严格的安全措施;

d、环境要求整洁。

2、施工质量管理

a、施工是否规范的督察;

b、材料进场的检查,并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表(正常情况下工程未完工,材料禁止出场);

c、施工过程的监督;

d、工程质量的验收(重点是:结构安全,电气照明,防水排水)。

3、工程结算管理

a、根据合同的帐期据实结算,禁止提前结算;

b、严格质量检查,进行质量扣款;

c、严格工期管理,超过工期按照合同规定扣款;

d、严格控制预算外工程,餐饮连锁管理系统,如实际需要,必须书面经董事会同意。

4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行。

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  • 五、设备管理

1、设备的安装调试

a、控制设备的到货时长,以保证工程和设备安装的一致性;

b、严格设备的结款期限,禁止提前支付;

c、电工全程监督安装过程;

d、电工必须全程参与设备的调试过程。

2、设备的验收

a、到货的初验(严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等);

b、安装过程中检验是否缺少配件,产品是否合格;

c、安装完成后,进行试运行测试。

3、设备管理

a、建立完善的设备管理的文件;

b、建立完善的专用工具管理文件;

c、建立完善的设备档案(如保修期、联系电话等)。

  • 六、商品管理

1、商品计划

a、商品的SKU计划的完成,确定准确的布局图,良好的购物动线;

b、订货计划和到货计划,保证收货计划的顺利进行,保证商品的陈列计划得以实施;

c、合理的库存,是保证开业销售业绩的基础;

d、促销计划需要对当地90%以上的顾客绝对有吸引力;

e、销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响,对库存控制有巨大的帮助。

2、商品的收货

a、计划收货,重点是单品计划、品类计划、库存计划;

b、预约收货,作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因;

c、特殊拒绝,单品量小于50%、品种小于60%的送货可以拒绝收货,另外保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品;

d、及时录入,当天的收货必须保证当天录入;

e、问题单据、问题商品必须在24小时内解决,由经理负责,关联部门必须无条件协助;

f、及时跟进记录所有异常状况,当天汇报异常记录,必须在48小时以内进行解决;

g、对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货,及时存放在高值仓库,棋牌软件。

3、商品的陈列

a、首先,按照商品的分类原则进行商品陈列;

b、根据SKU计划确定陈列区域的大小(大区—动线、部门—过渡、类别—主题区、小类—位置)制作小类的陈列平面图;

c、根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图;

d、用商品来刺激视觉效果,尽量少用文字;

e、特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。

4、重视补货根据促销力度和陈列的效果的需求,作好销售预计,及时提出库存意见,跟进补货。

5、商品的价签管理

a、专人负责(各部门2-3人,绝对不允许太多的人员参与负责);

b、开业前4天制作商品标签;

c、收银部必须保证陈列的商品100%的完成过机,收货部制作标价签,并核实是否有到货商品未作陈列,对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换;

d、变价管理:开店前一周,所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前3天,采购变价商品不能超过200个;开店前2天,采购变价商品不超过100个;开店前1天,采购变价商品不超过50个;如果因竞争需要变价的,需要总经理签字特许,方可增加数量。

6、商品测试开业前一周开始,每天不少于一次的全面的商品测试,店长为商品测试组织人,收银部为主要实施部门,负责商品过机的异常情况的汇总、和提报,营运部门协助。

7、商品的促销

a、促销方式:活动、价格、买赠、打折、试吃、展销;

b、营运部在开业前二十天提出商品的促销需求,采购部在五天内进行讨论和谈判,在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店DM;

c、营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施,并根据销售预估进行特殊陈列,并及时跟进是否补货的决定;

d、开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试;

e、促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况,团购人员展开团购工作和售卡工作,建立良好的客户源。

  • 七、生鲜自制品管理

1、单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统,充分结合设备和加工水平、生产能力,作好商品SKU计划。

2、资料录入确认自制品的税率,根据自制单品食谱卡进行成本核算,采购部以统一的虚拟价格(进价、售价)录入系统,IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。

3、食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡,根据食谱卡进行成本核算,按照食谱卡进行试生产,然后根据试生产的结果进行试吃,再调整食谱卡。

4、毛利控制

a、首先我们必须确定主要竞争对手,和次要竞争对手,分清主次;

b、及时掌握竞争对手的价格情况;

c、适时调整毛利水平和竞争品种;

d、严格按照食谱卡进行生产,拒绝员工操作的随意性;

e、加强收货、报损的管理,加强商品的鲜度管理,及时跟进商品的变化,有效的控制商品损耗。 f根据食谱卡来确定商品的成本,根据市调来确定商品的售价,保证生鲜自制品既有一定的毛利水平,有符合市场规律。

5、商品的测试 PLU码生成后就可以进行POS测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责,收银部主管以上人员进行测试,测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。

6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前12天提交商品的促销计划,并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划,报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。

7、试生产

a、提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备,和品尝意见表的建立;

b、开业前十天进行自制品的试生产,根据品尝意见调整食谱卡;

c、每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见(必须提出意见);

d、开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。

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