他19岁辍学、搬过砖, 靠卖鱼成为2200亿超市巨头老板, 沃尔玛都怕

永辉超市,是中国零售业近年最强悍的一匹黑马。电商高速崛起,促使中国大型零售企业增速放缓,2016年成长率更衰退至负0.5%;长年稳坐龙头的中国大润发,也被阿里巴巴乘势折价买下,然而,创立不到20年的永辉超市却逆势成长,去年营收492亿人民币(约新台币2233亿元)、净利成长高达105%,在10大消费零售业当中居冠。

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永辉靠着非标准品生鲜起家,而且凭借不断变身,净利持续攀升,让它得以再投资App等虚拟通路,成为唯一以传统超市起家、可与阿里巴巴实验的「盒马鲜生」新超市抗衡的零售商。今年11月10日市值还创下历史新高,突破人民币千亿元!永辉超市创办人暨董事长张轩松,是如何让永辉不断的进化,才能够在这波新旧物种淘汰赛中,逆势崛起?

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「我是传统市场出身的,『竞争』的概念很早就融入血脉里,只有一直改变,才能让自己活下去!」张轩松说。张轩松19岁就辍学,从搬砖工人做起,再到福州从事啤酒批发,以当时少见的即时到府服务闯出名号。送货过程中,他发现民生日用品的人流稳定,而超市又比传统杂货店更先进,1998年,他在福州火车站旁开出第一间永辉超市。

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然而, 2001年中国签订WTO后,外资超市沃尔玛、麦德龙等相继进入,张轩松放弃毛利高的服装、家电与日用品,专攻蔬菜、水果、海鲜、肉品等生鲜。尽管生鲜毛利低、难度高,但食材来源讲求「接地气」,外资超市短期内难以介入,就能形成独有门槛。

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「我们是做大家都不爱做的生意,」董事长助理吴乐峰直言:「采购人员到了田间,脚是直接踩在烂泥里,乡下没旅馆就睡车子,那些高大上的(外资)经理人,怎么可能做这活!」在永辉发迹的起点中国福州,短短十几公里内的距离,就能找到五种不同业态(店型)的永辉超市,走进年代最久的「红标店」,宛如加了屋顶的菜市场,还有个十几坪大的水池,让客人自己拿鱼网捞鱼现杀。

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今年1月才开幕的最新业态「超级物种」,则是超市加餐饮综合体。店内设有鲑鱼、和牛、龙虾等六种工坊,年轻白领们选定食材后,即可交给专业厨师帮忙料理,再端到采光良好的玻璃屋内享用。「很多人抄袭我们的装潢、食材和工坊,但那都只是外壳而已,」永辉三代店的Bravo店长合伙人何秉桦直言:「合伙人制度,才是永辉各种改变的核心!」这句话,不断出现在其余受访员工的口中。

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何谓合伙人制?简单来说,就是总部与各分店合伙人,会定期依照历史数据和销售预测制定出业绩标准;如果实际经营的成绩超过预测,多出来的利润将按照公开比率,在总部与合伙人间进行分配。换言之,公司赚越多,员工就能领越多,人人都想增加利益,就会自发性的帮忙省钱和思考创新,也大幅减少生鲜产品被「往地上一丢」的人为损耗。

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2015年,张轩松也成立永辉云创,将其定位为科技公司。如今,每个员工的手机里,至少都有8个以上的App,可随时查看不同数据。另一项任务,是观察超市集结的上百万笔数据,成为各种创新业态的实验场,如新形态店「超级物种」,就是由它孵化出的第三项创新产品。

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他们的进步,不是靠敌人与直觉,而是靠数据,并让数据引领着他们决定往哪里前进。最晚明年上半年,超级物种就会进入海外市场,首选是美国曼哈顿,因为到竞争最激烈的地方去,就算输了也虽败犹荣,还能学习到新东西。说到这里,他话锋一转:「当然,台湾我们也是肯定会去的!」

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