秘制泡椒凤爪:麻辣香脆、皮韧肉香,每一个食材、步骤都不能少

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泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一,其麻辣有滋、皮韧肉香,咀嚼时骨肉生香, 开胃生津,劲辣味道沁入其中,非常适合开餐前开胃。

秘制泡椒凤爪:麻辣香脆、皮韧肉香,每一个食材、步骤都不能少

但是,在超市买泡椒凤爪不仅贵,而且还花时长。万一你嘴馋了,身边没有怎么办?今天,小熙就跟小伙伴们介绍珍藏很久的泡椒凤爪秘制法,做出来跟饭店和超市里一个味,让你想吃多少就吃多少!

泡椒凤爪食材明细

秘制泡椒凤爪:麻辣香脆、皮韧肉香,每一个食材、步骤都不能少

想要做出跟饭店及超市一样的泡椒凤爪,就需要这么多材料,每一种比例来哦~主料和调料都不可或缺,另外一定记得按比例来哦~

秘制泡椒凤爪

第1步:凤爪洗净,剪去指甲,用刀把鸡爪劈成两半方便入味,放入盆中。准备好香料。

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第2步:腌制

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

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腌制5分钟,用清水冲洗干净。

第3步:去腥+小火浸熟

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锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

第4步:做调味汁

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另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

第5步:泡料

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另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

第6步:将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉~

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第7步:当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

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第8步:过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀!

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泡椒凤爪烹饪小窍门:

1、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出。

2、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了。

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3、煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。

4、腌制的时长:要想吃起辣得过瘾, 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时长长点,最好一晚上;蔬菜比较容易入味,不需要太长的时长,三个小时即可。

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5、 吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来。


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