超市门店卫生管理参考性基本规定及考核标准(上)

超市门店卫生管理参考性基本规定及考核标准(上)

第一章 个人卫生

一. 做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。

二. 保持口腔卫生,不得吃辛辣食物上岗,不准饮酒上岗。

三. 工作服、发帽干净整洁,三齐上岗。

四. 定期参加卫生培训,掌握相关的卫生知识,新员工需经岗前培训后方可上岗。

五. 直接入口部位员工上厕所需更衣,不许赤脚上岗。

六. 直接入口部位员工上岗不许佩带手表、戒指、耳环、项链、手链等食物,不许留长指甲、染指甲。

七. 直接入口部位员工双夹法售货,坚持货款分开,杜绝直接用手抓货、收钱。

八. 直接入口部位员工上岗期间无论何原因外出,再入工作岗位必须洗手。

九. 直接入口部位、食品加工人员需佩带口罩、发帽上岗,发帽不露发。

十. 坚持参加每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。

十一.经营直接入口食品的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病,不准上岗。

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第二章 卖场卫生

一. 维护、保持商场的环境卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水、保持店堂整洁。

二. 营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜静、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物,畅通无阻。

三. 超市内所有整箱商品,除码放堆头、垛头外,一律存放到货架顶部上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整洁。

四. 机器设备、日用器具整洁卫生,定位管理,保证卖场正常运转。

五. 卖场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。

六. 卖场内货架及柜台按公司统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布等)。

七. 卖场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。

八. 卖场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时整理,灯具、玻璃墙体、塑料门窗保持干净整洁。

九. 存放食品的冰箱、冷柜等要经常擦拭,保持明亮,并按规定定时彻底清理,清洁卫生特殊工具、用具要定期消毒,定位存放。

十. 地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦,墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。

十一.特价签、物价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,达到规范,保持良好的场容场貌。

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第三章 库房卫生

一. 库房要干净整洁通风,无尘土塔灰,窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。

二. 库房商品隔墙离地,分类码放,直接入口商品要苫盖。

三. 退还、报损商品要有退货标志,单独码放。

四. 库房内不许更衣,不得存放私人物品,不得有杂物和废弃物。

五. 库房内备有鼠盒,并作到定位摆放、定期更换药物。

六. 通道摆放商品,应做到隔墙离地,码放整齐。

七. 打开库门时,必须放置档鼠板。

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