仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

腊八节过了,过年的脚步也要越来越近了,从这期开始,仓鼠要给大家介绍一些关于过年的好吃的年货。今天,就和大家讲讲“大年糕们”的故事。

要说到年糕,就要谈到一个故事了。很久很久以前,有一只比仓鼠大好多的怪兽,叫做“年”。因为这头怪兽经常吃人,村民对他没有办法。村子里有一户姓高的人家想了一个办法,把粮食搓成长条状,怪物来了就躲在家里。您收没有办法,只能吃粮食条了。为了纪念,就把这粮食条叫做“年糕”。

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

年兽来吃年糕喽!

下面给大家介绍几种“小年兽”喜欢吃的年糕。

浙江:水磨年糕(宁波慈城年糕)

颜色:白、黄为主

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

宁波慈城年糕

浙江年糕的历史可以追溯到春秋战国时期,在那个时期就有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的说法了。关于浙江水磨年糕还有一个故事,据说当时吴国为防强敌,竖高墙。吴王认为有此就可高枕无忧,于是每日饮酒作乐。国相伍子胥对此深感忧虑,有一次对自己的随从说:“朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”之后吴王病逝,夫差继承王位,赐伍子胥自刎。接着勾践打了进来。然而伍子胥存的糯米粉救了全城所有的百姓。于是就有了过年吃年糕的习俗。浙江的水墨年糕以糯米为主,将其制成条状,可以煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。记得小时候吃过糖炒年糕,别提有多美了。

在浙江龙泉一带,还流行着一种类似于年糕的食物,叫做“黄粿”。因为在制作过程中加入了植物碱,所以颜色偏黄,取以此名。黄粿的烹饪方法也有很多,煸炒之后加水制汤是最为常见的吃法。

北京:北京年糕

颜色:白加其他辅色

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

北京年糕

北京年糕是一道传统的汉族小吃,属于年节食品。花色品种很多,仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。北京年糕为大小不一的方形,因为附加了许多坚果以及果干,所以会有其不一样的味道。

台湾:台湾炸年糕

颜色:金黄

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

台湾炸年糕

台湾话说:「粿甜吃甜,发粿发财,菜头粿吃好彩头。」吃甜甜好过年,吃年糕「年年高升」,所以甜粿是台湾人新年必备食品。用大磨石将糯米磨成米浆,因为好吃,所以除了过年外,其它时长就是想吃就吃,年糕最好用磨石磨,没有大磨石,只能用果汁机打,也轻松很多,在台湾年糕有很多吃法,加桂花酱就成桂花年糕,加红豆就变红豆年糕,这一道红豆年糕很受人喜欢,可是仓鼠依然推崇传统台湾年糕,有二种炸年糕的方式,就是沾蛋汁面粉糊下锅炸,另外一种是包馄饨皮炸成金黄色,哇!再配上一壶桑葚果茶,再来本杂志,真是一个美好的下午时光。

韩国:芝士年糕

颜色:金黄

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

芝士年糕

芝士年糕,形圆柱形,两段呈半圆状,表面为东北大米干磨成米面,进行蒸汽、碾压而成,表内是有芝士(干酪)作为填充物,目前常见的口味有原味、南瓜味、紫薯味和蛋黄味,此系列产品为冷冻食品,所以大多数厂家不添加防腐剂。韩剧里常常看到的石锅炒年糕一般就是芝士年糕啦!

讲到这里,仓鼠的肚子也饿了,来为大家推荐几种年糕的烹饪方法。

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

青菜rose年糕,好不好看

青菜肉丝炒年糕

以前用的是猪油,先滑炒肉丝,然后放青菜。加少许的盐,轻翻两下后,把年糕铺在青菜上,盖上锅盖两到三分钟。开锅后快速翻炒,加盐。不推荐加味精(家中无味精,原味才是最好的)。要点是把年糕铺在菜上,而不是直接翻炒,后者容易巴锅。

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

超好吃的梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕(仓鼠的最爱)

材料:梭子蟹、年糕

调味:葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳用刀略拍几下。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。锅置火上油烧热,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片翻炒均匀。加入少许开水、加白糖、盐调味。改为小火待汤汁粘稠,加入少许香油翻炒均匀。撒上香葱末即可出锅。

仓鼠腊月特辑|过节吃年糕,明年节节高,可是你见过这些年糕吗?

甜蜜系糖炒年糕

糖炒年糕(年糕的甜蜜做法)

食材:年糕、绵白糖、猪油

做法:年糕切片,过温水。锅烧热后下猪油,油化开之后加入年糕快速翻炒,并加入绵白糖,甜度随自己喜欢。用大火急炒之后,待年糕表面出现焦黄,加入少量水即可出锅。

今天仓鼠的美食仓库就到这里,喜欢的话可以点一下关注哦!仓鼠的仓库里还有好多的美食等待你和仓鼠一起分享呢!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据