白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

(村姑陈摄于2017年春季)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于投稿:小陈茶事

丨作者:村姑陈

开篇的话:

先申明一下,村姑陈写这篇文章,不是在推出新产品。

除私藏品外,我目前手头上没有四年陈的白牡丹饼,大家都知道,我仓库里年份最早的白牡丹饼,是2015年的,距今三年陈。

只是因为,最近看到了一饼号称八年陈的白牡丹,芽头白,叶片黑,好像除了黑白二色,就没有其它颜色了。从外观来看,十分符合普洱系里月光白的形貌标准。

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

想了想,还是晒一下自己藏品里的2014白牡丹饼,让列位看官们看一看它现今的颜色,形状,再根据色谱带和色系演变规律,合理推测一下它再放四年,到八年陈时的颜色和形状,如此,方不致于被这些八年陈的白牡丹饼给忽悠了去。

没有对比,没有伤害。

用事实说话,才是正道。

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

四年陈《白牡丹饼》外形特征

颜 色 :

芽头颜色:银灰、灰白色,不再是初采时那闪着晶光的纯白色,带着风霜浸染过的霜华,是经年累月的持续缓慢氧化,是岁月在它身上烙下的鲜明印记。

叶片颜色:较多元化,叶正面多为秋香色、有黧色、有褐色、竹青色、檀色。叶背面因为白毫密布的缘故,多为灰白色。

茶梗颜色:檀色、褐色。

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

因光线的缘故,照片拍出来带黑,

实物更黄绿。

远远望去,

表面上一层黄绿之色,是秋季丰收的景象。

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

形 状 :

芽头形状:粗长,因压饼的缘故变得扁平,白毫厚实,密实,未撬之前芽头完整,由于芽头不含有果胶,不具粘合性,故饼表面的芽头极易掉落,观看时若不慎,便会发现边缘处的芽头,一经碰触便整根掉下来。

叶片形状:细窄,约3厘米长1厘米宽,因压饼缘故,呈扁平状。

茶梗形状:细,短。最长的约3厘米,最短的0.5厘米。

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

因光线的缘故,拍出的照片颜色偏咖啡色系,实物更绿

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

碎 度 :

芽头碎度:易碎。一掰就断。掰时有短促的“嗒”声。

叶片碎度:易碎。捏起来有干竹叶的焦碎感。

茶梗碎度:易碎。掰的时候有清脆的“咔嗒”声。

可能看官们会疑惑,咦,村姑陈为什么在这里要加一个碎度的指标?这是因为,碎度是检测一个老白茶饼储存是否达标的重要项目。

众所周知,干度,是老白茶是否是好白茶,是否有价值的重要标志。

若储存得当,则干度达标,则碎度高,反之,则说明储存不当,该调整储存环境,或者,直接弃之。——村姑陈注

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

因光线的缘故,拍出的照片颜色偏咖啡色系,实物更绿

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

看过了四年陈的白牡丹饼的真面目之后,让我们来想象,它再存放四年,到八年陈的时候,它会是什么模样?

它的叶片,会从黄色、黄绿、深绿、灰绿、褐色,转变成黑色吗?

当然不会!

颜色会加深或变浅,但色谱却不会改变。

就像我们人会老去,但只要不整容,五官大体是不会变的,更不会从黄种人变成非洲黑人。

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

但为什么有人的白牡丹饼,八年陈的,却除了灰白,便是黑褐色呢?

村姑陈推测,有以下两个原因:

1、它真的不是福鼎白茶,它是普洱系的,它叫月光白。

月光白,向阳的一面是白色的,背阴的一面是黑色的。在月光照耀下,白茫茫一片十分美丽,故名月光白。

白茶科普:四年陈的白牡丹饼,它应该是什么颜色?

(据说八年陈的白牡丹)

2、它是做旧白茶。

用高火烘干,用大火烤熟,把白牡丹叶片里的叶绿素光解为一系列小分子物质而迅速褪色,在短时长内失去新茶的艳绿色。

同时,催促茶黄素和茶红素合成大量茶褐素。于是新茶变黑变褐,成了老茶。

但这种颜色的变化,因为是人工的,而且是迅速的,所以颜色转变得极不自然。

就像庞贝城毁于一场火山喷发,一夕之间全城尽毁。当人们发掘出遗迹的时候,看到每个人都还保留着那一瞬间的样子,煮饭的人正在灶台边,出门的人正行在路上,农夫正在地里弯着腰。

人们最终推测出这座古城是毁于火山,正是因为遗址中的这种异象,不像是战争或者其它人为因素导致的城市毁灭,一切都那么不自然。

是的,不自然,就是一切做旧茶的硬伤。

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