普洱茶旅行仓:从退仓到综合地域仓储风格

普洱茶旅行仓:从退仓到综合地域仓储风格

入仓与退仓,是高温高湿环境下的存茶技术

要谈旅行仓,我们要先了解下湿仓茶的入仓与退仓。

香港的完整仓储是由入仓与退仓构成。入仓,就是将茶叶放入密封高温高湿的环境下让茶叶快速转化。在入仓过程中出现发霉现象,没必要大惊小怪,因为其原理跟熟茶渥堆一样,都要利用微生物来发霉。对霉要一分为二来看,益生菌我们欢迎,杂菌与腐败菌要控制在食品安全范围之内。在密封的高温高湿的环境下,茶叶转化其实是很难控制的,在产生大量的益生菌的同时,也会滋生许多杂菌与腐败菌。我们通常说的“霉变”,是指杂菌与腐败菌多的情况。对于入仓后有一定“霉变”的茶,就要用退仓技术来清除杂菌与腐败菌。在通风透气、温湿度降下来的环境下,茶叶中的微生物会继续变化,益生菌会增多,杂菌与腐败菌会减少。当杂菌与腐败菌在安全范围以内,我们就说仓退得干净,在安全范围以外,就会觉得仓味重,仓很难退干净。

所以,我们对湿仓茶要科学辨证地看,不能一棍子打死。高温高湿只是表象,怎样将杂菌与腐败菌控制在安全范围内才是关键。现在香港的仓储技术已经在湿仓基础上进化,变得安全可控得多,不能简单的说港仓一定就是湿仓茶。即便是湿仓茶,也要辨证来看是否可以喝。

普洱茶旅行仓:从退仓到综合地域仓储风格

放得好的干仓不需要退仓

干仓不需要退仓,因为其没有入过高温高湿的仓,其主张茶叶密封自然存放,将湿度严防在75%以下,湿度低了许多,茶叶的微生物作用就没有湿仓茶激烈,也会产生不同于湿仓茶的菌群,以益生菌为主,杂菌、腐败菌少。这就是干仓茶为什么闻起来没有刺鼻的仓味的原因。最多是茶叶存放久了比较沉闷,需要在通风透气环境下“醒茶”。

干仓分两大流派,一是以广东为代表的高温低湿的速成仓,二是以昆明为代表的低温低湿慢养仓。广东跟香港一样是高温高湿的环境,但广东自然干仓强调控湿不控温,将湿度控制在75%以下,也就形成了高温低湿的干仓存放环境。在低温低湿与高温低湿的干仓环境中,茶叶基本上不会放湿,也就不用去退仓,当然也有放湿的干仓茶,这就需要去退仓。

速成仓与慢养仓相结合的产物,就是旅行仓,昆明摆两年,拉到广东摆三年,再拉到昆明摆两年,最终以昆明中期干仓茶的名义上市,是不是很爽!

自然仓的时代,旅行仓会非常流行。就像古树茶热一样,开始大家都玩古纯,玩到后面古拼越来越多。自然仓开始流行的几年,大家都会强调地域,经常会冒出某某地域的仓储放茶最好之言论,随着时长的推移,大家会理性看待各地不同的仓储风格。如同纯料一样,地域自然仓玩的是独特个性,优缺点都很明显。而旅行仓就像拼配,能综合不同地域仓风格,显得更厚重大气!

普洱茶旅行仓:从退仓到综合地域仓储风格

旅行仓的起源与发展

旅行仓最开始源自技术仓的退仓。一代、二代技术仓,有仓味,许多就将茶拉到温湿度相对低的地方进行退仓,由此产生了旅行仓。干仓概念兴起后,做自然仓的发现,移仓能综合不同地域仓储之特点,也因此热衷于搞旅行仓。到了第三代技术仓,即科技仓兴起,其不主张让茶叶旅行。其认为,移动仓储没必要,采用现代科技手段,就可以很方便地在同一仓库里实现不同的仓储环境。

故今后的旅行仓发展趋势是,以自然仓旅行为主。采用传统技术仓的,也会搞旅行仓来退仓。而科技仓不主张,也不需要茶叶旅行。

普洱茶旅行仓:从退仓到综合地域仓储风格

退仓与综合地域仓储风格需要进一步辨析:

退仓,多为以港仓为代表的技术仓,以及仓储不太好的自然仓所采用。其茶品多少带有仓味,需要退仓去除仓味。

早期的香港技术仓都是高温高湿的不通风仓储,普遍需要退仓。为了退仓,他们研究了高温高湿、高温低湿、低温高湿、低温低湿等不同仓储环境,发现高温低湿的通风环境,适合快速退仓。

综合地域仓储风格,一般是指仓储良好的自然仓,其让茶叶旅行,不是去除仓味,而是让茶叶在不同仓储环境中存放,综合提升品质,在快速转化与慢养陈化之间寻找一种平衡。

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