吴疆说普洱:《仓储篇》什么是仓?

吴疆说普洱:《仓储篇》什么是仓?

(原香港南天贸易公司周勇先生讲解仓储实战知识)

前面的文章里,有两个网友留言,一留言:湿度超过80%茶叶就发霉,另一留言:粤港澳虽然外界湿度超过80%,但是茶仓内并不会超过80%。

这两者的留言说明了一个事物有两种看法,然而,就专业存茶而言,这两个留言表明了,一个是非专业,一个是专业,前者会发霉,而后者则不会。

其实说白了,专业存茶是个技术活,即使是自然存放,也有技术含量在里面,涉及茶仓位置、空间大小、存茶高度、密封或者通风等等问题,由于仓储技术并非一言两语可以说清,非得图文、实物配合等等因素,故此,本文先梳理概念。

概念都不清晰,又何谈其他?所以,暂且先搁置这一话题。

什么是仓?这个问题在其他行业是比较好解决的,然而,在普洱茶行业却比较复杂。

古意之仓,指堆栈,与今日之中转仓之意没有区别。普洱之仓,则有多种含义。一为堆放之地,一为转化加工之地。

言仓,让人联系于“仓茶”、“湿仓茶”,入仓茶,也让人意会为就是湿仓茶,市场之谓“仓茶”、“入仓”,实为省略了“湿”字。所以,普洱茶之“仓”,似乎不是好东西,似乎没有好的含义。

然而,普洱茶讲究越陈越香,普洱之醇和、普洱之甘甜、普洱之陈香,往往依赖于存放之转化,依赖与仓储之加工,而并非普普通通存放即可。

简而言之,一旦言“仓”、“入仓”、“湿仓”其实是指加工工艺。否则,如何又论“仓茶”之好坏?

前文有叙述,“干仓”、“湿仓”之论实为戏法,不讲温度湿度,不讲条件的仓储概念,不谈也罢。

如今市场所言湿仓,其实是指做旧,做旧在瓷器、字画、古董行业皆有,普洱茶追求越陈越香,也就是喝老茶,就有了古董的味道,自然免不了有人做旧。

普洱茶的转化,必须需要一定的湿度,这是常识,原理如同渥堆发酵,如果毛茶不潮水,又如何发酵?弄一堆干毛茶,不泼水,仅仅盖上毛毯就可以发酵?

然而,市场就是如此奇葩,发酵和发霉都没有弄清楚,各种关于仓储的书籍就普天下流行,而且能成为普洱茶的“圣书”,实为人间精彩之一景。

我请教原香港南天公司周勇先生仓储加工事宜,周先生言,香港茶商是传统的商人,每家都有自己的茶仓,也都有自己做仓的师傅,进仓、翻仓、退仓,每家都各有自己的技术,否则,怎么会形成自己独立的风格?

不是行内人不得解,行外人没有经验,更是无从知晓。至于后来的“文化派”港台茶商,其实并不知道传统茶商的仓储到底是怎么回事,只不过是为了推销老茶,文化做得好,书籍出版多,让人误认为是茶叶大师。

关键性的地方在于,普洱茶初兴,所有人饥不择食,抢到一本普洱茶的书就猛啃,其实并不知道此茶商非彼茶商。只不过,内地始终有书籍崇拜,外来的和尚好念经,“文化派”港台大师的哲学流行,“干仓、湿仓”写作成了书,传至内地,大学的教授、科研机构的专家也照抄这样的理论,江湖大师与行业专家共推,自然而然就成为了所谓的“仓储理论”。(本文来源:吴疆说普洱,作者:吴疆)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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